安慶本地網

 找回密碼
 立即注冊
 
 
查看: 1328|回復: 6
打印 上一主題 下一主題

[私房菜譜] 貼秋膘必備——門釘肉餅

[復制鏈接]

參加活動:0

組織活動:0

19

主題

123

帖子

164

積分

二級

Rank: 2

積分
164
樓主(1樓)
跳轉到指定樓層
發表于 2015-8-10 20:57:12 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
貼秋膘必備——門釘肉餅

  

  老北京小吃——門釘肉餅。
  門釘肉餅的來歷有好多不同的版本,但無論哪一種說法都與慈禧太后有關。有一種說法是,慈禧太后路過紫禁城的城門時,指著上面的門釘說“我今天要吃這個”,底下的人就紛紛琢磨,最后將牛肉餅烙成 3厘米高的墩子形狀、放在大的食盒上將九九八十一顆端到慈禧太后的面前,太后十分高興地說“我說的就是這個”。 這種肉餅是老北京的清真食品,做法和一般的牛肉餅大體相同,只是形狀和幾個細節略有差異。隨意咬上一口,就能品嘗出濃濃的牛油味道和外焦里嫩的口感。
  總是覺得,所有的美食,只要是能在家操作的,總還是自己動手吧,綠色、健康是一切美好生活的開始。

  主料:牛肉300g,面粉200g。
  輔料:洋蔥1個,鹽適量,姜1小塊,胡椒粒20粒,黃醬1湯勺,醬油1湯勺,濃湯寶32g。
  做法——
  先和面
  1、 先和面。面粉和水的比例是10:7,將面面粉盛在容器里,一次性倒入溫,140g。
  2、 攪拌成絮狀。
  3、 和成面團。
  4、在 揉光滑,餳半小時。

  5、餳面的過程中來做餡?;ń匪崆芭莺?。
  6、 黃醬加醬油拌勻。
  7、 洋蔥切碎,用半湯勺植物油拌勻。
  8、 牛肉攪拌成泥,放入剁碎的姜攪拌均勻。
  9、 我為了湯汁濃郁家了一盒濃湯寶,這可以自由選擇,可以不加。
  10、 加入花椒水。
  11、 倒入稀釋好的黃醬和鹽攪拌均勻。
  12、 最后加入洋蔥。
  13、 拌勻上勁兒成餡。

  14、面餳好,開始包肉餅。
  15、 分成小劑子。不要太大,比正常餃子微微大一點就可以。
  16、 直接用手掌壓扁。
  17、 用搟面杖將劑子搟成中間厚、四周薄的圓皮。
  18、 面皮放手里呈碗狀,放入牛肉餡,要微微用力壓牛肉餡,多放一些。
  19、 收口捏嚴。
  20、 將其側翻過來,使有褶子的一面轉到左面或右面。用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下。
  21、 褶子的一面朝下,把肉餅立起來。整理好,一個高高的肉餅生坯。

  22、開始烙肉餅。鍋 里倒油,油燒熱后將有褶子的一面朝上放入肉餅。一面煎好后翻面再繼續煎。
  23、 一面煎好后翻面再繼續煎。
  24、用木鏟推動,不要讓肉餅糊底。
  25、 煎至金黃可以倒入一些開水,水到肉餅的半腰高就可以。
  26、 可以蓋好,中火燜一下,讓肉餡熟透。
  27、 水煎干,在翻動把肉餅上面的水汽煎沒就可以。

  看起來步驟多些,其實做起來不麻煩,自己動都做得肉餅,肉餡純實,衛生健康。

  廚房小語:
  門釘肉餅和面的方法有把水一次性倒入面粉里,和成面團后再“咂水”的,那樣操作就要留出20g水,一次性倒入120g的水量。但我更習慣我這種和面方法。
  不用花椒粉而用花椒水,能把肉餡去腥氣、提味道,而且使煎好的肉餅一咬就能流出很多湯汁。
  濃湯寶介意的可以不加。
  洋蔥剁碎用點食用油拌勻可以鎖住洋蔥的水分,吃的時候更加多汁。
  煎制門釘肉餅時,肉餅不塌、仍保持3厘米高:包好餡的面劑子把有褶子的一面轉到側面,然后用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下在立起來即可,可以包好一些就煎,不要放置時間長了。

回復

使用道具 舉報

參加活動:0

組織活動:0

31

主題

87

帖子

153

積分

二級

Rank: 2

積分
153
沙發(2樓)
發表于 2015-8-11 08:10:46 | 只看該作者
這個必須學
回復 支持 反對

使用道具 舉報

參加活動:0

組織活動:0

10

主題

137

帖子

324

積分

三級

Rank: 3Rank: 3

積分
324
3
發表于 2015-9-25 14:29:36 | 只看該作者
不錯哦,哈哈~
回復 支持 反對

使用道具 舉報

參加活動:0

組織活動:0

14

主題

172

帖子

204

積分

三級

Rank: 3Rank: 3

積分
204
4
發表于 2015-9-26 13:47:33 | 只看該作者
謝謝您的分享!
回復 支持 反對

使用道具 舉報

參加活動:0

組織活動:0

3

主題

110

帖子

118

積分

二級

Rank: 2

積分
118
5
發表于 2015-9-26 14:15:34 | 只看該作者
你是哪里人哈?
回復 支持 反對

使用道具 舉報

參加活動:0

組織活動:0

18

主題

179

帖子

223

積分

三級

Rank: 3Rank: 3

積分
223
6
發表于 2015-9-26 16:09:47 | 只看該作者
踩踩,寫的不容易!
回復 支持 反對

使用道具 舉報

參加活動:0

組織活動:0

4

主題

61

帖子

70

積分

二級

Rank: 2

積分
70
7
發表于 2015-12-27 22:47:26 | 只看該作者
。。。。
回復 支持 反對

使用道具 舉報

發表回復

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表
三国麻将游戏免费下载 全国最大的股票配资公司 广东36选7开奖走势综合 广西双彩最新开奖号码 在线配资网认可尚牛在线 辽宁快乐12任选5遗漏 同花顺手机炒股软件塞班 鼎天配资 河北排列7最高 炒股配资平台哪个好 北京pk拾冠军五码计划